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撰文 | 宋文法

空气混浊是影响东谈主类健康的重要问题，会导致一系列不良健康遵循，包括呼吸谈疾病、疾病、脑部疾病、全因死字等。数据自大，室外空气混浊每年导致环球约400万东谈主死字，室内空气混浊相通抑遏冷酷，每年约导致230万东谈主过短寿字。

厨房烹调油烟（COF），是室内空气混浊的主要开始之一，并被宽阔觉得与呼吸系统疾病磋议。它由高温烹调经过中烹调油或食物身分的热理解产生的颗粒慈爱态物资的复杂组合构成，占环球城市地区有机气溶胶的10-35%。

可是，对于斗争烹调油烟对健康的影响仍处于初步照管阶段，尚不明晰烹调油烟诱发疾病的潜在机制。

近日，上海复旦大学的照管东谈主员在《环境科学与本事》期刊上发表了一篇题为\" Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants：A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health \"的照管论文。

照管自大，厨房烹调油烟会对肺部、肠谈健康酿成伤害。在小鼠模子中，仅吸入3天烹调油烟，就会诱发肺部炎症，并导致胃肠谈交集，吸入7天会龙套肠谈菌群，并改变色氨酸代谢，14天后出现安妥性响应。

在这项照管中，照管东谈主员在小鼠模子中，专揽基因组学、转录组学和代谢组学等，分析了清晰于烹调油烟对呼吸谈和胃肠谈健康的影响，尤其是与肺炎和肠炎发展之间的关系。

为了模拟东谈主类暴漏于烹调油烟的情况，这项照管中，让小鼠清晰于烹调油烟0、3、7、14天，每天两次，每次握续30分钟。

界限发现，仅吸入3天烹调油烟，就会诱发小鼠肺部炎症和肠炎。肺部IL-6水平随时辰推移缓缓升高，在前2天内握续升高，在第3天显赫升高，此外，IFN-γ水平在前2天莫得显赫变化，在第三天显赫增多。

相通，在肠谈中，IFN-γ水平在清晰第三天显赫增多。这意味着，清晰于烹调油烟的小鼠，先患上了肺炎，后患上IBD。

炎症璀璨物变化

对小鼠的肠谈切片分析发现，清晰于烹调油烟的小鼠肠谈组织，发扬出细小的组织病理学改变，与IBD的临床症状一致。与清晰0天比较，清晰3天肠谈脂肪减少，清晰7天肠谈脂肪理解最严重，可是，清晰14天发现，小鼠肠炎在缓缓复原。

宏基因组分析发现，跟着清晰时辰的增多，与IBD相关的基因抒发发生了显赫变化，在清晰于烹调油烟7天时，IBD相关基因显赫上调，在14天时有所改善，这与肠谈切片分析界限一致。

对肠谈菌群分析发现，IBD可能会引起宿主肠谈菌群的改变，7天时肠谈细菌丰采显赫下落，14天时有所缓解，与上述界限一致。这标明，清晰7天的IBD最严重，而14天后IBD有所缓解。

此外，清晰于烹调油烟，还会导致色氨酸微生物代谢发生改变，从而指点肠谈菌群构成的改变。

烹调油烟引起IBD的机制

照管东谈主员暗示，吸入烹调油烟不仅会对肺部酿成毁伤，还会抵消化系统产生健康影响，强调了吸入环境混浊物影响远方器官系统的重要阶梯，14天后小鼠出现安妥性响应，发扬出一种试图抵消炎症的应激响应机制。

总之，照管强调了室内空气混浊对东谈主类健康的垂死性，从呼吸系统吸入烹调油烟会抵消化系统产生健康影响，指点与IBD相关的基因抒发、肠谈菌群改变等，标明肺部斗争混浊物可能会产生全身影响，突显了室内环境的垂死性。

值得一提的是，除了烹调油烟，燃气灶也会开释一级致癌物和二氧化氮，增多患白血病、哮喘风险。

2024年5月，好意思国斯坦福大学的照管东谈主员在\"Science Advances\"期刊上发表了一篇题为\" Nitrogen dioxide exposure，health outcomes，and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S.stoves \"的照管论文。

照管自大，使用燃气灶作念饭时，会开释二氧化氮，呼吸高浓度的二氧化氮会加重哮喘发作，并与儿童肺部发育下落和过短寿字磋议。使用燃气灶一小时内，卧室内的混浊物浓度就会打破健康基准，而且在关闭燃气灶后仍会在卧室停留数小时。

2023年6月，好意思国斯坦福大学的照管东谈主员在《环境科学与本事》期刊上发表了一篇题为\" Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution \"的照管论文。

照管自大，使用燃气灶作念饭时，会开释苯，可使室内苯的水平高于二手烟烟雾中的水平，而高水平的苯会增多患白血病和其他血癌的风险。苯还会在所有房间中飘飖，并在空气中停留数小时。

是以，精采的透风，是裁汰厨房内烹调油烟、苯、二氧化氮最灵验的关节之一，烹调时尽量绽开厨房的窗户，同期关好卧室及厨房的门，烹调实现后，也要让厨房多透风。

参考文件：

https://doi.org/10.1021/acs.est.4c06035

https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.adm8680

https://doi.org/10.1021/acs.est.2c09289

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