为期5天的第二十五届中国中部（湖南）农业展览会至当天罢了。继旧年农博会初度配置预制菜产业馆后，本年预制菜再次成为农博会的一大焦点，重头戏即是15日的中国预制食物产业高质料发展大会。

比年来围绕预制菜有若干争论。一边是部分销耗者吐槽，本应以“现炒现作念”为卖点的中餐引入预制菜后莫得了烟火气，又牵记预制菜不健康；另一边是业界对预制菜情怀上升，产业迅猛发展。今天就请随同橘洲君走进农博会现场，倾听各方概念，探寻预制菜背后的故事。

一

火火火，旺旺旺！这是农博会预制菜食物展位给橘洲君留住的第一印象。

舜华鸭业是农博会的老一又友了，企业已迷惑25次参加展会。本年舜华鸭业的展位面积属农博会上最大的一批，除了火了二十多年的鸭肉零食外，“锅烧掌翅飞”等多款预制菜家具也在重心保举之列。

预制菜确实就莫得“锅气”吗？在舜华鸭业展位，橘洲君看到了一幅繁荣昌盛的场景：十多位大厨现场烹制，端上了香气飘飘的制品，山茶油的醇香、辣椒的火热、临武鸭肉的鲜活集于一体，令东说念主胃口打开。

“这款是咱们新推出的‘锅烧茶油鸭’，你看它的包装盒用的是一次性铝箔，不错径直连盆通盘放在小火上。只需要10到12分钟，比及汤汁欢娱就不错吃了，你瞧这汤汁还能拿来涮别的菜呢！”业务司理许员彰先容，公司比年在研发新品的说念路上执续发力，预制菜食物深受不雅展市民的热捧。

农博会现场，预制菜展位超过火爆。彭放 摄

忘我有偶，“扣肉王”许巨匠的展台也成了品味热门。不需要等太久，只见一撕、一倒、入碗、上笼蒸，15分钟控制即可出锅，一碗滑熘醇香的扣肉就这么端到了不雅众眼前。

“酥烂柔绵、爽口不腻，这一口梅菜扣肉，吃出了外婆的滋味。”马女士是又名80后，小时候过年最守望的就是能吃上外婆作念的梅菜扣肉。如今毋庸比及过年，扣肉类预制菜早已成了餐桌上的寻常好意思味，随时不错享用。

从鸭肉到扣肉，苟简快捷恰是预制菜的上风，它处分了快节拍的皆市生涯“作念饭一小时，吃饭超过钟”的困扰，让放工回家吃上一顿省时省力的家常菜不再是一种奢望。

橘洲君了解到，在预制菜邦畿中，扣肉诟谇常有后劲的单品，以阛阓广宽、受众平时著称。许巨匠品牌所属的湖南宇成食物有限公司就以扣肉为中枢品类，2023年销售3000万份，年销售额达5亿元。

不外和好多东说念主“预制菜口味单一、虚浮个性”的刻板印象不同，至少扣肉赛说念的个性化进度就颇高，以致这一赛说念头部企业的竞争力就在于此。比如许巨匠旗下的SKU（存货单位，不同口味对应不同的SKU）就进步了1500个。另一家扣肉类家具议论得有声有色的长沙企业湖南新聪厨食物有限公司，就靠着“交融翻新”把扣肉这一湘菜经典本质到了寰宇阛阓。新聪厨总司理宋刚先容说：“咱们在家具研发上作念著作，把湘菜口味融入各地菜系中，用当地食材去交融湘味，比如在四川作念豆芽扣肉、在福建作念笋干扣肉、在广西作念香芋扣肉。”

二

扣肉类家具的口味翻新仅仅预制菜研发的小小一环。在研发中还需要探究怎样作念到预制菜的尺度化、健康化。

湖南彭记坊农业科技发展有限公司是预制湘菜行业的龙头企业之一。在业界，提到彭记坊总司理孟君的名字，可能有东说念主一时念念不起来，但提及他的网名“香芋王子”，十足人人皆知。香芋，就是孟君致力攻克的难关。

作念过菜的一又友念念必知说念，香芋好意思味难削皮，好多东说念主碰到芋头会手发痒。这是家中作念香芋蒸排骨这说念名菜时际遇的最大挑战。孟君在阛阓调研中，不仅利害地提神到了东说念主工处理香芋费时贫窭的景况，还发现了其他费劲。“门店5个东说念主每天刨香芋，然后把它切块切丁，每一块的大小还不一样，无法作念到尺度化，而况蒸制也很耗时。我一听就知说念这里头大有商机。”

为了找寻口感最好的食材，孟君带着团队在“芋头之乡”广西荔浦一住就是三个多月，从43个品种中治服了糯米香芋，将它引进到宁乡。孟君说：“企业要坚执把好东西提供给销耗者，咱们是先有尺度后有加工。扫数家具得有高度的起源把控才略，安全可回顾。”

彭记坊的香芋栽培基地。图片起源于湖南省预制菜产业协会官微

有了好原料，还有高技术的坐褥斥地。彭记坊引进了湖南第一套液氮锁鲜斥地，香芋进程清洗、削皮、切丁、打包等工序后，再采取零下196摄氏度液氮速冻锁鲜，不仅储存时刻长，而且还原度高达99%，与极新食材真实无互异。

预制菜的养分健康是销耗者超过温雅的话题。孟君就露出，比起限度本钱，彭记坊更介意怎样把每说念菜皆作念成“销耗者欢跃买且归给我方家东说念主宽解享用”的顶级家具。

本年3月，阛阓监管总局等六部门聚拢印发《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的告知》，司法预制菜不得添加防腐剂，保险东说念主民大众食物安全。具体到长沙，湖南省食物性量安全工夫协会就屡次组织内行团队真切坐褥一线检会调研，赐与企业工夫匡助和谈论指示。内行成员、长沙理工大学食物与生物工程学院院长王建辉暗示：“咱们动作科技东说念主员，应该直面销耗者的担忧，匡助企业坐褥出愈加好意思味、养分、健康的湘菜，让大众能宽解食用。任何产业惟有险恶销耗者的需求，智力发展得更快更好。”

三

预制菜一头连着田间地头，一头连着阛阓餐桌，串起的是一、二、三产业，切入的是销耗大阛阓。2023年，“培育发展预制菜产业”初度写入中央一号文献，湖南也在昔时出台《对于加速鼓励预制菜产业高质料发展的概念》。

中国工程院院士、洞庭实验室主任、食物工程内行单杨在中国预制食物产业高质料发展大会上露出，预测到2026年预制菜的阛阓限度将达到万亿级。当今，湖南预制菜坐褥企业达500家，2023年总产值415亿元，同比增长20%；省会长沙方面，扬弃2023年底，全市共有预制菜坐褥企业119家，产值140亿元，其中限度以上企业55家、加工产值过亿元企业14家、省级龙头企业17家、国度级龙头企业2家。

和寰宇阛阓的大盘子比，长沙预制菜产业发展仍有很大后劲空间。

单杨分析说，预制菜简化了煎蒸炒炖等复杂的好菜制作门径，险恶了“皆市懒东说念主”的生涯需求，不仅具有本钱上风也体现了后果、健康兼备的特质。预制菜的主要供应地方有B端的连锁餐饮、商超、旅社和C端的便利店、外卖、电商直播平台等，主力销耗群体是90后的年青东说念主。这些特质皆指向了大中城市，长沙也在其列。

单杨合计，预制菜产业的长期发展需要在口味规复、尺度制定、冷链配送等方面进行冲破，这些费劲的处分将推动食物工业的转型升级。

预制菜一样不错分为菜系。针对预制湘菜的发展，单杨提议，用当代食物工程工夫和生物工夫矫正传统湘菜，罢了预制湘菜的尺度化加工；加大科研插足，罢了加工坐褥线智能化，高尺度构建冷链基础措施和供应链信息回顾工夫；结合湖湘优质农家具原料，为特定需求东说念主群提供精确养分的预制食物；推动文化与好意思食交融，为预制湘菜走出洋门打下基础。

橘洲君从长沙市农业农村局获悉，长沙预制菜产业正布局产业链全局，上游相连果蔬、食粮、畜禽等农家具坐褥、初加工企业和调味品坐褥企业等，中游涵盖预制菜加工企业、速冻食物企业等，卑劣贯连仓储、冷链物流和餐饮连锁企业、商超便利店、农贸阛阓、电商企业、外卖企业等销售端。长沙依托浏阳市省级农业科技园建筑湖南省首个湘菜预制菜产业园区，依托水渡河农副家具往来中心打造生鲜批发和预制菜双百亿产业园。

下一步，长沙将在树品牌、建园区、强企业、建尺度等方面发力。打响长沙“乡味一桌菜”品牌，推动预制菜产业与安闲、旅游、文化产业等深度交融，打造“湘菜地标城市”。建筑预制菜家具磨砺中心、研发中心、展示中心、电子商务、快递物流等大众管事平台，率领企业入园，稳重罢了产业蕴蓄发展。加速鼓励全产业链尺度体系建筑。加速建筑普及一批原土特色农家具基地，以产业兴旺促进农民增收。

记者/尹玮 彭放

剪辑/刘丹 校读/李乐

初审/彭培成 终审/沐刃真人游戏app平台

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